Muffins de Banana Gluten Free y Low Carb

Estos muffins quedan livianos y esponjosos, perfectos para cuando queremos algo dulce pero no tenemos ánimos de pasarnos toda la tarde en la cocina y de paso queremos evitar el gluten y los postres altos en azúcares.  

Al utilizar la mezcla de Cake de Vainilla de la marca Swerve nos ahorramos tiempo y esfuerzo y de paso como todo ya viene premezclado podemos invitar a los más pequeños de la casa a que nos ayuden a prepararla.  

Mezcla de Cake de Vainilla Swerve

Mis hijos y yo nos encontrábamos en los pasillos del supermercado Orgánica cuando vimos la cajita de la mezcla Swerve para preparar un Cake de Vainilla. Recordamos que en casa teníamos unos bananitos bien maduros y se nos ocurrió la idea de comprar la mezcla y hacer un pequeño cambio a la receta para en lugar de un Cake de Vainilla crear unos deliciosos Muffins de Banana y Pecans y así fue. 

Nunca lo habíamos intentado antes, pero la idea parecía buena. 

Revisamos los ingredientes de la cajita de Swerve y todo indicaba que era una buena opción: harina de almendra, harina de coco y para endulzar utilizan una opción libre de azúcar conocida como Erythritol. 

Llegamos a casa y nos pusimos manos a la obra. 

El resultado fueron unos muffins muy livianos y esponjosos, ideales para un snack de media tarde y lo mejor: perfectos para aquellos que llevamos una dieta libre de gluten y evitamos los postres cargados de azúcar. 

Al preparlos usando la premezcla de Swerve nos ahorramos un montón de tiempo y platos sucios!

Hoy te comparto la receta para que tú también puedas disfrutar de estos deliciosos muffins en casa. 

¿Cómo hacer unos muffins esponjosos?

1. Lo primero que debemos hacer es batir los huevos en un bowl hasta que queden muy bien mezclados. Lo podemos hacer con un tenedor o con una batidora. Luego en ese mismo bowl agregamos el aceite y la banana bien majada. 
2. Revolvemos todo muy bien.
3. En otro bowl agregamos el contenido de la cajita de Swerve y añadimos la mezcla de huevos, aceites y bananas. 
4. Revolvemos todo hasta que quede bien combinado y colocamos pequeñas cucharadas de la mezcla en un molde de mini muffins previamente preparado con los papelitos de hornear. 
5. De topping colocamos trocitos de pecans.
6. Horneamos en un horno precalentado a 350º por unos 12-15 minutos. Una vez doraditos, retiramos del horno y dejamos refrescar.
7. Y ahora sí, el momento más esperado….hora de disfrutar de unos muffins de banana esponjosos, libres de gluten y bajos en carbohidratos….eso suena a gloria para mí. 

Receta de Muffins de Banana y Pecans

Rinde 24 mini muffins   Tiempo de Preparación: 20 minutos

Ingredientes

1 cajita de mezcla de Cake de Vainilla de la marca Swerve

3 huevos

⅓ taza de aceite de coco o el de tu preferencia

⅓ taza de banana bien majada

¼ taza de pecans picaditos

Procedimiento

Precalentar el horno a 350º

1. En un bowl batimos los huevos muy bien y agregamos el aceite y la banana majada. 
2. En otro bowl agregamos el contenido de la cajita de Swerve. 
3. Agregamos la mezcla de huevo, aceite y banana al bowl donde pusimos la premezcla de la cajita. 
4. Revolvemos todo muy bien y colocamos pequeñas cucharadas de la mezcla en moldes de mini muffins engrasados o preparados con papelitos de hornear. 
5. Colocamos los pecans picaditos por encima. 
6. Horneamos por unos 12-15 minutos hasta que se vean doraditos. 
7. Retiramos del horno, dejamos refrescar y disfrutamos.